Sauerteig-Schoko-Chip-Kekse

Schokoladenplätzchen sind ein beliebtes Dessert in unserer Gegend. Wer liebt sie nicht, die klebrige, zähe Schokolade, die im Mund schmilzt? Diese Sauerteig-Schokoladenplätzchen sind eine köstliche Abwandlung des traditionellen Rezepts und werden durch die Geschichte, die dahinter steckt, noch besser.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Der Schokoladenkeks ist eigentlich eine recht junge Erfindung. Im Jahr 1938 haben zwei Amerikanerinnen, Ruth Graves Wakefield und Sue Bride, Schokoladenchips in Cookies in der Erwartung, sie würden schmelzen. Stattdessen hielten die Schokoladensplitter ihre Form und machten diese Kekse zu der Dessertsensation, die sie heute sind.

Das Verrückte ist, dass meine Mutter genau zu diesem Zeitpunkt mit der Arbeit an diesem Rezept begann. Ihr zufolge war sie die erste in ihrer Nachbarschaft, die damit begann, Kekse mit Schokoladensplittern zu backen. Das war in den frühen 1940er Jahren in Peoria, Illinois.

Sie erzählte immer, wie sie ihre Kekse zu Nachbarschaftstreffen und Weihnachtsfeiern mitbrachte. Bevor sie einen Bissen nahmen, zeigten die Leute auf die Kekse und flüsterten: "Was ist denn da drin?" Oh, was für eine angenehme Überraschung, die auf sie wartete!

Es dauerte nicht lange, bis sie ihr Rezept verfeinerte und es uns Kindern beibrachte, sobald wir alt genug waren, um die Küche nicht niederzubrennen. Das genaue Rezept, das ich erlernt habe, werde ich hier mit euch teilen.

Was macht Sauerteig-Schoko-Chip-Kekse so schmackhaft?

Sie fragen sich vielleicht, "warum Sauerteig?" Dieses besondere Rezept entstand, weil man nach dem Brotbacken immer einen zusätzlichen Sauerteigstarter hatte. Aber es hat sich 80 Jahre lang gehalten, weil der Sauerteig diesen Keksen eine leichte Schärfe verleiht, die perfekt zu den reichhaltiger, süßer Geschmack von Schokoladenstückchen.

Falls Sie noch keine Erfahrung mit Sauerteig haben, keine Sorge, dieses Rezept ist einfach zu befolgen. Sie können den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder innerhalb von 15 Minuten mit dem Backen beginnen, wenn Sie keine Zeit haben (oder es einfach nicht abwarten können, einen Keks zu essen).

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass Sie weiche, zähe Kekse backen können, oder sie ein oder zwei Minuten länger drin lassen können, um einen kuchenähnlichen Genuss zu erhalten. Oder man kann einige herausnehmen und einige drin lassen! Das mache ich immer so.

Der größte Vorteil von Sauerteig ist, dass er gesund ist. Sauerteig enthält 'Lactobacillus sanfranciscensis(Ich bete, dass meine Rechtschreibprüfung funktioniert hat!), was dazu beiträgt, Gluten aufzuspalten, damit es leichter verdaut werden kann. Sauerteig ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, B-Vitamine und Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium.

In den 1940er Jahren wussten wir noch nicht viel über die Gesundheit des Darms. Es ist ein Segen, dass wir uns damals gut ernährt haben, ohne es zu wissen. Heutzutage sind wir uns alle mehr oder weniger bewusst, dass glutenhaltige Lebensmittel, so köstlich sie auch sind, bei vielen Menschen Probleme verursachen können. Glücklicherweise können Sie mit diesem Rezept alle Vorzüge eines Schokoladenkekses genießen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.

Allgemeine Fragen

Warum ist Sauerteig zäh?

Die Gärungsreaktion des Sauerteigs läuft über einen längeren Zeitraum ab, wodurch das Sauerteigbrot eine große Menge an Säure enthält. Die Säure in diesem Teig strafft die Glutenstruktur und macht ihn knackiger.

Ist Sauerteig leichter zu verdauen?

Für die meisten Menschen ist Sauerteig leichter verdaulich als andere Teige. Sauerteig kann als Präbiotikum wirken, was bedeutet, dass die Ballaststoffe im Brot die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm nähren. Diese Bakterien werden als "gute Flora" bezeichnet, also als Bakterien, die das Verdauungssystem gesund und ausgeglichen halten.

Welche Schokoladenchips eignen sich am besten für Schokoladenplätzchen?

Ich würde sagen, die beste Wahl sind halbsüße Chips. Dazu gehört auch Schokolade mit einem geringeren Zucker-Kakao-Verhältnis (40-70% Kakaoanteil ist üblich). Diese Art von Schokolade ist sehr formstabil und sorgt für eine schöne Balance zwischen teigiger Leckerei und deutlichem Schokoladengeschmack. Sie können aber gerne experimentieren!

Warum werden Schokokekse so breit?

Kekse breiten sich aus, weil das Fett im Keksteig beim Backen schmilzt. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, um das geschmolzene Fett im Inneren zu halten, werden die Kekse zu breit. Bei diesen Keksen gibt es kein Überlaufen, aber wenn Sie mit anderen Rezepten Probleme haben, versuchen Sie, einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Mehl in den Keksteig zu geben.

Vorbereitung und benötigte Küchenausrüstung

Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Küchengeräte:

• eine große Rührschüssel
• Backblech
• Backtrennpapier
• Messbecher und Messlöffel
• Rührlöffel

Zusätzlich zu diesen Utensilien sollten Sie Zugang zu einem Mixer haben, wenn Sie Ihre Hände nicht benutzen wollen, sowie zu Ofenhandschuhen.

Wenn Sie Ihre eigenen Chips aus einer Schokoladentafel hacken, wie es die Erfinder des Schokoladenkekses taten, benötigen Sie ebenfalls ein scharfes Messer.

Legen Sie die ungesalzene Butter schon vorher bereit, damit sie auf Zimmertemperatur kommen kann. 30 Minuten oder so sollten ausreichen. Sie können die Butter jederzeit zerkleinern, um den Prozess zu beschleunigen. Im Idealfall ist die Butter weich genug, um sie mit der Hand zu verrühren.

Auch das Ei sollte Zimmertemperatur haben, nehmen Sie es also vorher aus dem Kühlschrank.

Wenn Sie den Teig lieber 15 Minuten als länger kühlen (am besten über Nacht), können Sie den Ofen bereits auf 350°F vorheizen, damit er nach der Zubereitung des Teigs einsatzbereit ist. Denken Sie nur daran, dass Sie dem Teig vor dem Backen Zeit geben müssen, sich wieder auf Raumtemperatur zu erwärmen.

Wenn du das alles getan hast, musst du als Nächstes die restlichen Zutaten zusammensuchen. Alle Zutaten sind unten aufgelistet.