Zuurdeeg Chocolade Koekjes

Chocolate chip cookies zijn een favoriet dessert in onze contreien. Wie houdt er niet van kleverige, kauwbare chocolade die smelt in je mond? Deze zuurdesem chocolate chip cookies zijn een heerlijke twist op het traditionele recept en ze zijn nog beter met de geschiedenis erachter.

Voor degenen die het niet weten: de chocolate chip cookie is eigenlijk een vrij recente uitvinding. In 1938 stopten twee Amerikaanse vrouwen, Ruth Graves Wakefield en Sue Bride, chocolate chips in koekjes in de verwachting dat ze zouden smelten. In plaats daarvan behielden de chocoladeschilfers hun vorm en maakten ze deze koekjes tot de dessert sensatie die ze nu zijn.

Het gekke is dat mijn moeder toen ongeveer aan dit recept begon te werken. Volgens haar was zij de eerste in haar buurt die koekjes begon te bakken met stukjes chocolade erin. Dat was in Peoria, Illinois in het begin van de jaren 1940.

Ze vertelde altijd hoe ze haar koekjes meenam naar buurtbijeenkomsten en feestjes. Voordat ze een hap nam, wezen de mensen naar de koekjes en fluisterden, "wat zit hier in?". Oh, wat een aangename verrassing hadden ze dan in petto!

Het duurde niet lang voordat ze haar recept had verfijnd en het aan ons kinderen begon te leren toen we oud genoeg waren om de keuken niet in brand te steken. Het exacte recept dat ik geleerd heb, zal ik hier met jullie delen.

Wat maakt zuurdesem chocolade chip koekjes lekker?

Je vraagt je misschien af, "waarom zuurdesem?" Dit specifieke recept is ontstaan doordat we altijd extra zuurdesem starter hadden na het maken van brood. Maar het is 80 jaar blijven bestaan omdat het zuurdesem deze koekjes een licht pittig tintje geeft dat perfect samengaat met de rijke, zoete smaak van chocoladestukjes.

Als zuurdesem nieuw voor je is, maak je dan geen zorgen, dit recept is makkelijk te volgen. Je kan het deeg een nacht in de koelkast laten rusten, of binnen de 15 minuten bakken als je geen tijd hebt (of je kan gewoon niet wachten om een koekje te eten).

Het leuke aan dit recept is dat je kunt kiezen voor zachte, chewy koekjes, of ze er een minuut of twee langer in kunt laten voor een meer cake-achtig genot. Of haal er een paar uit en laat er een paar in! Dat is wat ik altijd doe.

Het grootste voordeel van zuurdesem is hoe gezond het is. Zuurdeeg bevat 'Lactobacillus sanfranciscensis(Ik bid dat mijn spellingscontrole voor die ene heeft gewerkt!) die gluten helpt afbreken zodat het makkelijker te verteren is. Zuurdesem is ook een goede bron van vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer, zink en magnesium.

In de jaren 1940 begrepen we nog niet veel van de gezondheid van onze darmen. Het is een zegen dat we toen goed aten zonder het te weten. Tegenwoordig weten we allemaal min of meer dat glutenrijk voedsel, hoe lekker het ook is, veel mensen problemen kan bezorgen. Gelukkig kun je met dit recept genieten van al het goede van een chocolate chip cookie zonder schuldgevoel.

Veelgestelde vragen

Waarom is zuurdesem kauwbaar?

De fermentatiereactie van zuurdesem vindt plaats over een langere periode, wat resulteert in een grote hoeveelheid zuur in zuurdesembrood. Het zuur in dit deeg maakt de glutenstructuur strakker, waardoor het brood kauwbaarder wordt.

Is zuurdesem lichter verteerbaar?

Voor de meeste mensen is zuurdesem gemakkelijker te verteren dan andere degen. Zuurdeeg kan fungeren als een prebioticum, wat betekent dat de vezels in het brood de nuttige bacteriën in je darmen voeden. Deze bacteriën worden beschouwd als "goede flora", of bacteriën die het spijsverteringsstelsel gezond en in balans houden.

Wat voor soort chocoladechips zijn het beste voor chocolate chip cookies?

Ik zou zeggen dat de beste keuze halfzoete chips is. Dit omvat chocolade met een lagere suiker-cacaoverhouding (een cacaopercentage van 40-70% is gebruikelijk). Dit soort chocolade behoudt zijn vorm goed en zorgt voor een mooie balans tussen deegachtige lekkernijen en duidelijke hapjes chocolade. Maar experimenteer gerust!

Waardoor worden chocolate chip cookies uitgesmeerd?

Koekjes smeren uit omdat het vet in het koekjesdeeg smelt als het gebakken wordt. Als er niet genoeg bloem is om het gesmolten vet binnen te houden, zullen de koekjes uit elkaar vallen. Met deze koekjes zul je geen overmatige verspreiding krijgen, maar als je problemen hebt met andere recepten, probeer dan een of twee eetlepels extra bloem aan het koekjesdeeg toe te voegen.

Benodigde voorbereiding en keukenapparatuur

Voor dit recept heb je het volgende keukengerei nodig:

• een grote mengkom
• bakplaat
• bakpapier
• maatbeker en maatlepels
• roerstaaf

Naast deze spullen moet je ook de beschikking hebben over een mixer als je je handen niet wilt gebruiken, en ovenwanten.

Als je je eigen chips van een chocoladereep snijdt, zoals de uitvinders van de chocolate chip cookie deden, heb je ook een scherp mes nodig.

Zet je ongezouten boter van tevoren klaar, zodat hij zacht kan worden op kamertemperatuur. Een minuut of 30 zou genoeg moeten zijn. Je kunt je boter altijd fijnhakken om het proces te versnellen. Idealiter is de boter zacht genoeg om met de hand te mengen.

Je ei moet ook op kamertemperatuur zijn, dus haal het uit de koelkast voordat je begint.

Als je ervoor kiest om het deeg 15 minuten te laten afkoelen in plaats van langer (een nacht is het langst dat je moet wachten), kun je je oven alvast voorverwarmen op 350°F graden zodat hij klaar is nadat je deeg is bereid. Vergeet alleen niet dat je het deeg de tijd moet geven om weer op kamertemperatuur te komen voor het bakken.

Als je dit allemaal hebt gedaan, is het volgende wat je moet doen de rest van je ingrediënten verzamelen. Alle ingrediënten staan hieronder opgesomd.