Las galletas con pepitas de chocolate son uno de los postres favoritos en nuestra región. ¿A quién no le gusta el chocolate pegajoso y masticable que se deshace en la boca? Estas galletas de masa madre con pepitas de chocolate son una deliciosa versión de la receta tradicional y son aún mejores gracias a la historia que hay detrás de ellas.
Para quienes no lo sepan, la galleta con pepitas de chocolate es un invento bastante reciente. En 1938, dos mujeres estadounidenses, Ruth Graves Wakefield y Sue Bride, introdujeron pepitas de chocolate en las galletas. galletas esperando que se derritieran. En cambio, las pepitas de chocolate mantuvieron su forma e hicieron de estas galletas la sensación de postre que son hoy.
Lo loco es que fue más o menos cuando mi madre empezó a trabajar en esta receta. Según ella, fue la primera de su barrio que empezó a hornear galletas con trocitos de chocolate en su interior. Eso fue en Peoria, Illinois, a principios de la década de 1940.
Siempre hablaba de cómo llevaba sus galletas a las reuniones del vecindario y a las fiestas navideñas. Antes de probar bocado, la gente señalaba las galletas y susurraba: "¿Qué llevan?". ¡Oh, qué agradable sorpresa les tenían reservada!
No tardó mucho en perfeccionar su receta y empezar a enseñárnosla a los niños cuando tuvimos edad suficiente para no quemar la cocina. La receta exacta que Iearned es lo que voy a compartir con ustedes aquí.
Por qué son sabrosas las galletas con pepitas de chocolate y masa madre
Quizá te preguntes: "¿por qué masa madre?". Esta receta en concreto surgió porque siempre nos sobraba levadura madre después de hacer pan. Pero se ha mantenido durante 80 años porque la masa madre da a estas galletas un ligero toque ácido que combina a la perfección con el pan. sabor rico y dulce de pepitas de chocolate.
Si eres nuevo en esto de la masa madre, no te preocupes, esta receta es fácil de seguir. Puedes dejar reposar la masa en la nevera toda la noche, o ponerte a hornear en 15 minutos si no tienes tiempo (o simplemente no puedes esperar a tener una galleta).
Lo bueno de esta receta es que se pueden hacer galletas blandas y masticables, o dejarlas un minuto o dos más para obtener una delicia más parecida a un pastel. O quitar algunas y dejar otras. Eso es lo que yo hago siempre.
La mayor ventaja de utilizar masa madre es lo saludable que es. La masa madre contiene 'Lactobacillus sanfranciscensisque ayuda a descomponer el gluten para que sea más fácil de digerir. La masa madre también es una buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
En la década de 1940, no sabíamos mucho sobre la salud intestinal. Es una bendición que entonces comiéramos bien sin saberlo. Hoy en día, todos somos más o menos conscientes de que los alimentos ricos en gluten, por deliciosos que sean, pueden causar problemas a mucha gente. Afortunadamente, con esta receta, puedes disfrutar de todo lo bueno de una galleta con pepitas de chocolate sin sentirte culpable.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa madre es gomosa?
La reacción de fermentación de la masa madre tiene lugar durante un periodo más largo, lo que da lugar a una gran cantidad de ácido en el pan de masa madre. La acidez de esta masa tensa la estructura del gluten, haciéndolo más masticable.
¿La masa madre es más fácil de digerir?
Para la mayoría de las personas, la masa madre es más fácil de digerir que otras masas. La masa madre puede actuar como prebiótico, lo que significa que la fibra del pan nutre las bacterias beneficiosas del intestino. Estas bacterias se consideran "flora buena", o bacterias que mantienen el sistema digestivo sano y equilibrado.
¿Qué tipo de pepitas de chocolate son mejores para las galletas de chocolate?
Yo diría que la mejor opción son las chips semidulces. Esto incluye el chocolate con menor proporción de azúcar en relación con el cacao (lo habitual es un porcentaje de cacao de 40-70%). Este tipo de chocolate mantiene bien su forma y consigue un buen equilibrio entre el sabor a masa y los distintos bocados de chocolate. No obstante, ¡no dude en experimentar!
¿Qué hace que las galletas de chocolate se extiendan?
Las galletas se extienden porque la grasa de la masa se derrite al cocerse. Si no hay suficiente harina para mantener la grasa derretida en el interior, las galletas se extenderán en exceso. Con estas galletas no se extenderán en exceso, pero si tienes problemas con otras recetas, prueba a añadir una o dos cucharadas más de harina a la masa.
Preparación y utensilios de cocina necesarios
Para esta receta, necesitarás el siguiente menaje de cocina:
- un bol grande para mezclar
- bandeja para hornear
- papel de horno
- taza y cucharas medidoras
- cuchara agitadora
Además de estos artículos, deberías tener acceso a una batidora si no quieres usar las manos, así como a manoplas para el horno.
Si va a cortar sus propias virutas de una tableta de chocolate, como hicieron los inventores de la galleta con pepitas de chocolate, también necesitará un cuchillo afilado.
Deberá preparar la mantequilla sin sal con antelación para que se ablande a temperatura ambiente. Unos 30 minutos serán suficientes. Siempre puedes trocear la mantequilla para acelerar el proceso. Lo ideal es que la mantequilla esté lo suficientemente blanda como para mezclarla a mano.
El huevo también debe estar a temperatura ambiente, así que sácalo de la nevera antes de empezar.
Si decide dejar enfriar la masa durante 15 minutos en lugar de más tiempo (la noche es el tiempo máximo que debe esperar), puede precalentar el horno a 350 °F para que esté listo una vez preparada la masa. Recuerde que tendrá que dejar que la masa se caliente a temperatura ambiente antes de hornearla.
Si ya has hecho todo esto, lo siguiente que tienes que hacer es reunir el resto de los ingredientes. Todos los ingredientes se enumeran es justo debajo.
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Galletas con pepitas de chocolate y masa madre
Ingredientes
- 2 tazas pepitas de chocolate grandes
- 2 tazas harina multiusos
- 1 taza levadura madre, sin alimentar
- 1/2 taza azúcar moreno
- 1/2 taza azúcar granulado
- 1 pieza huevo a temperatura ambiente
- 15 cucharada mantequilla sin sal, ligeramente ablandada
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita sal kosher
Elaboración paso a paso
- Añada la mantequilla ablandada y los azúcares en un bol grande. La mantequilla debe estar blanda y ser fácil de mezclar con la mano. Si no lo está, se ablandará en unos 30 minutos.
- Ahora añada el huevo. Remuévalo todo hasta que el huevo esté totalmente incorporado.
- A continuación, añada el extracto de vainilla y el fermento de masa madre. A continuación, añada la sal, el bicarbonato y la harina (no mezcle demasiado. Se trata de mezclar lo mínimo necesario para conseguir una masa uniforme. Cuando ya no queden vetas de harina en el bol, deja de mezclar).
- Por último, añada las pepitas de chocolate e incorpórelas a la masa.
- La masa debe refrigerarse durante al menos 15 minutos. La receta original de galletas con pepitas de chocolate requería refrigeración durante toda la noche. Cuanto más tiempo dejes refrigerar la masa, más firme y bien hidratada estará. (He probado a hacerlas sin refrigerar y adquieren una textura más parecida a la de un pastel, si eso es lo que te gusta).
- ¿Listo para hornear? Saca la masa de la nevera y precalienta el horno a 350°F. Asegúrate de que la masa esté a temperatura ambiente antes de hornear.
- Cada galleta contiene 2-3 cucharadas de masa. Colócalas en porciones sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (Yo uso una cuchara de helado de 3 cucharadas).
- Mi tiempo de horneado recomendado es de 6-8 minutos para una galleta más masticable. Con esta receta, sólo uno o dos minutos más pueden cambiar las galletas de masticable a pastel como, por lo que hornear en consecuencia.
- Ahora sácalas y déjalas reposar unos minutos. Es normal que las galletas parezcan un poco húmedas en el centro. Seguirán cociéndose después de sacarlas del horno y estarán cocidas por todas partes al cabo de unos minutos.
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