Torrijas de masa madre

De niña, mis hermanos y yo desayunábamos cereales azucarados antes de ir al colegio. Pero los fines de semana, nos despertábamos con el olor a canela de mi madre cocinando un desayuno casero. Lo que más le gustaba eran las torrijas de masa madre. El verano era el mejor momento para las torrijas, porque las cubríamos con un montón de fresas y arándanos frescos. Era la forma más sabrosa de empezar el fin de semana.

Recuerdo pelearme con mis hermanos por ver quién se quedaba con el último trozo. Y cuando me hice mayor, mi madre me dejaba ayudar a hacer las torrijas de masa madre.

Cuando llegué a la adolescencia, veía los fines de semana como una oportunidad para dormir más. Dormía la mitad del día y me perdía el desayuno con mi madre. Se acabaron las torrijas de masa madre con bayas.

Cuando fui madre, volví a preguntar por la receta. Mi madre la escribió cuidadosamente en una tarjetita. La receta volvió a ser un alimento básico de fin de semana en mi familia.

Y ahora, mis nietos pueden disfrutar de las torrijas de masa madre de mi madre cuando me visitan los fines de semana por la mañana. Les gusta tanto como a mí.

Por qué las torrijas de masa madre son únicas y sabrosas

Las torrijas son una receta clásica en el desayuno de muchas familias. Es sencilla, los ingredientes son personalizables y se prepara con ingredientes que la mayoría de la gente ya tiene a mano.

Normalmente, las torrijas se hacen con pan de brioche, pero la masa madre también combina muy bien con los sabores de la masa. Si no le gustan los desayunos dulces, la masa madre es una alternativa mejor que el brioche. Además, el pan de masa madre absorbe gran parte de la masa, lo que le da una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Las torrijas hechas con masa madre son esponjosas, ligeras y llenas de sabor.

Se dice que pan de masa madre es más sano que otros tipos de pan. Y acompañarlo de fruta es una forma estupenda de asegurarse de que los niños ingieren nutrientes.

Me encanta esta receta porque es bastante rápida de hacer al igual que este aperitivo¡! El proceso no es complicado, así que me encanta que mis nietos me ayuden (¡si se despiertan lo bastante temprano!). Juntos podemos hacer suficiente para que todos se sacien en media hora.

Mi madre siempre hacía esta receta con su pan de masa madre casero, pero también se puede hacer con pan comprado.

Esta receta rinde entre 10 y 12 rebanadas, es decir, aproximadamente una barra de pan entera. Yo me como dos o tres rebanadas. A medida que mis nietos crecen, ¡sin duda han aumentado el número de rebanadas que comen! En alguna ocasión, he duplicado la receta y me he comido dos barras de pan.

Preguntas frecuentes

¿Esta receta es vegana o sin gluten?

Esta receta no es intencionadamente vegana, pero puede modificarse fácilmente para hacerla vegana. La mayoría de los panes de masa madre se elaboran sin productos animales. Sólo asegúrate de comprobar la etiqueta antes de comprarlo, o incluso puedes hacer tu propia hogaza en casa. Para la masa, sustituye la leche de vaca por tu leche no láctea preferida y sustituye los huevos de gallina por tu sustituto vegano del huevo favorito. Si utiliza leche de almendras, avena o soja con sabor a vainilla, puede que no necesite utilizar ningún extracto de vainilla adicional de la receta. Y no olvides engrasar la sartén con mantequilla vegana.

Esta receta tampoco es intencionadamente sin gluten. Sin embargo, la receta puede sustituirse sin dificultad por pan de masa madre sin gluten y harina sin gluten.

¿Puedo utilizar bayas congeladas?

No hay nada como la fruta fresca, pero los frutos rojos congelados también sirven en caso de apuro. Las bayas congeladas se pueden calentar fácilmente en el microondas antes de servirlas.

¿Cómo puedo conservar las sobras?

Adecuadamente sobras selladas se conservará en el frigorífico un par de días. Recaliente en una tostadora, horno tostador o en la estufa.

Las torrijas de masa madre también pueden congelarse. Una vez frías, páselas a una bandeja de horno y congélelas durante una hora. A continuación, guárdelas en una bolsa o recipiente para congelar. Métalas en el microondas durante un minuto para un desayuno rápido en mañanas ajetreadas. Las torrijas sobrantes se conservan hasta 3 meses en el congelador.

Preparación y utensilios de cocina necesarios

Lo mejor de esta receta (¡además de lo bien que sabe!) es que requiere una preparación y un equipamiento mínimos. Necesitará un bol mediano o grande para la masa. Yo prefiero un bol lo suficientemente ancho como para sumergir una rebanada entera de pan a la vez, lo que permite que se cubra uniformemente en la masa. También necesitará una sartén o plancha. Yo prefiero una más grande para poder cocinar muchas rebanadas de pan a la vez.

Se puede engrasar la sartén y ponerla al fuego antes de empezar a rebozar. De este modo, la sartén estará suficientemente caliente para cuando se mezclen los ingredientes y se haya empapado bien la primera rebanada.

Recomiendo establecer una especie de cadena de montaje en la encimera antes de empezar a freír el pan. A mí me gusta colocar un plato con las rebanadas de pan de masa madre, luego el bol de masa, luego la sartén sobre el fuego y, por último, el plato de corte al otro lado del fuego. De esta forma, las torrijas se pueden mover de un sitio a otro sin problemas. Me gusta colocar el bol de masa lo más cerca posible de la sartén para evitar líos.

También puede sostener la rebanada de pan por encima del bol de masa para que el exceso pueda escurrir antes de pasarla a la sartén.

Esta receta puede prepararse fácilmente en pareja si se quiere involucrar a los niños o a una segunda persona. Una persona puede sumergir el pan en la masa mientras otra vigila el horno, dándole la vuelta cuando sea necesario.