Siendo una novata conocedora del chocolate, me gusta mucho probar recetas especiales de chocolate a las que pueda añadir mi propio toque para mejorarlas. Se puede tomar casi cualquier receta de chocolate y cambiar su sabor simplemente cambiando el cacao utilizado en la receta. Otras veces, añadir algunos ingredientes como café expreso o café puede realzar significativamente el sabor. Una de las recetas más deliciosas que he encontrado es la tarta de chocolate con masa madre. Aunque chocolate y masa madre pueden parecer un poco contradictorios, esta receta crea un postre delicioso que seguro que satisface al paladar. Es sin duda un gran favorito de la familia y maravilloso para servir a los invitados a cenar.

tarta de chocolate y masa madre

Qué hace especial a esta tarta de chocolate con masa madre

El pan de masa madre es desde hace tiempo uno de los favoritos de chefs y profesionales de la panadería, así como de panaderos caseros. Ofrece a los amantes del pan un extra de sabor en su fécula favorita. En hornear masa madre El objetivo es aumentar el sabor y añadir un contraste a la rica dulzura del chocolate. Esta receta de tarta especial para postres hace ambas cosas y seguro que deleita el paladar. Se trata de un excelente receta de chocolate ávido para añadir a sus opciones de repostería especializada, especialmente para las fiestas o cualquier ocasión especial.

tarta de chocolate y masa madre

Preguntas frecuentes sobre recetas

1. ¿El pastel sabe muy agrio?

La tarta de chocolate con masa madre no tiene el mismo sabor distintivo que el pan con masa madre. Aunque la masa madre le da un toque distinto de ralladura, el sabor es definitivamente rico a chocolate con un ligero regusto que es una delicia para las papilas gustativas.

2. ¿Hay algún problema para que el pastel suba correctamente?

El tiempo de horneado de esta receta es importante. Aunque algunas recetas pueden ajustarse ligeramente, cocer demasiado este pastel puede resecarlo. Además, hornear este pastel durante menos tiempo del recomendado puede hacer que no suba correctamente.

3. ¿Qué aporta al sabor el café expreso en polvo?

Añadir el café expreso en polvo realzará el sabor a chocolate y dejará un toque de sabor a café en el pastel. También ayuda a que el sabor a masa madre sea un poco más sutil para aquellos a los que les preocupe tener demasiada masa madre.

tarta de chocolate con masa madre de fermentación larga

Preparación y utensilios de cocina necesarios

Asegúrese de que la zona en la que trabaja dispone de espacio suficiente, ya que tendrá un mostrador lleno de utensilios, cuencos e ingredientes. Para esta receta sólo necesitará unos pocos utensilios y equipos básicos. Necesitará:

1 bol grande para mezclar
1 Bol mediano
1 bol pequeño para mezclar
Molde antiadherente para tartas de 9" x 13" o (se puede utilizar un molde antiadherente)
Taza medidora grande
1 juego de utensilios de medida para cucharillas y cucharaditas
2 cucharas grandes antiadherentes
Cacerola pequeña
Rejilla de refrigeración

receta de tarta de chocolate con masa madre

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Tarta de chocolate y masa madre

Deliciosa tarta de chocolate con masa madre

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Tiempo de preparación 3

Tiempo de cocción 40

Platón Postre

Ingredientes

2 tazas harina multiusos

2 piezas huevos
1 taza aceite vegetal, se recomiendan aceites de sabor suave como el de canola o girasol
1 taza levadura madre

1 taza azúcar finamente granulado
1 taza leche, también puede utilizar leche evaporada
3/4 taza cacao en polvo

2 cucharadita extracto de vainilla
1 1.2 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita sal

Ingredientes del glaseado

12 cucharada mantequilla, reblandecida a temperatura ambiente
6 tazas azúcar glasé
1 cucharada agua caliente

1 cucharada espresso en polvo
1/2 taza suero de leche

Elaboración paso a paso

Instrucciones para hornear pasteles

Mezcle la leche, el fermento de masa madre y la harina en un bol grande. Tápelo y deje que la base suba a temperatura ambiente durante unas 2 o 3 horas. No espere a que se formen burbujas como señal de que el bizcocho está listo, ya que es posible que no se produzcan. Sin embargo, al cabo de 2 ó 3 horas, la mezcla de la base para tartas se habrá expandido, lo que indica que está lista para mezclar.

Precaliente el horno a 350°F durante unos diez minutos antes de introducir el pastel.
Cubrir ligeramente el molde de 9 "x 13" o el molde para Bundt cake con manteca o aceite. Los pasteleros pueden optar por utilizar mantequilla en su lugar, que puede ofrecer un poco más de sabor. Si va a sacar el pastel del molde, también puede enharinar el molde sobre la mantequilla. Así será más fácil sacarlo y colocarlo en una fuente.
En un bol mediano, mezclar bien el azúcar, el aceite, el bicarbonato, el cacao, la vainilla y la sal. No espere que la mezcla quede homogénea al batirla.
Añadir un huevo cada vez, batiendo bien después de cada huevo. Esto suavizará un poco la mezcla.

Vierta esta mezcla en el bol grande con la masa madre, la leche y la base de harina. Mezcle suavemente hasta obtener una masa homogénea. Esto llevará varios minutos.
Tome la mezcla de la masa y viértala en el molde preparado de 9" x 13" o en el molde para Bundt cake.
Hornear durante 30-40 minutos, comprobándolo regularmente a los 30 minutos. El tiempo real de terminación puede variar dependiendo de la eficiencia del horno. Sabrá que está hecho cuando el pastel se mueva al tocarlo ligeramente en el centro. Compruebe que el bizcocho está listo con un palpador o un tenedor en el centro para asegurarse de que sale limpio y sin restos de masa. Si opta por utilizar un molde tipo Bundt cake, tendrá que hornearlo un poco más. Normalmente, un molde Bundt añadirá entre 10 y 20 minutos al tiempo de horneado. Debe empezar a probar el pastel después de 35 minutos de horneado cada 5-10 minutos.

Retire el pastel del horno cuando esté hecho. No lo deje en el horno caliente después de apagarlo, ya que se cocinará demasiado. Coloque el pastel sobre una rejilla y déjelo enfriar entre 45 minutos y 1 hora. Así tendrá tiempo de sobra para hacer el glaseado. Si optas por dejar la tarta en el molde, puedes añadir el glaseado en cuanto esté lista. Si opta por sacar la tarta del molde, no debe hacerlo antes de que el fondo del molde deje de estar caliente al tacto.

Cómo hacer el glaseado

Tamizar las 6 tazas de azúcar glas en un bol mediano y reservar.
En un cazo pequeño a fuego medio, derrita la mantequilla y añada el suero de leche o el yogur, según prefiera. Disuelva el café expreso en polvo en agua caliente y añádalo a la mantequilla derretida en la cacerola. A continuación, lleve la mezcla a ebullición.

Una vez que la mezcla alcance el punto de ebullición, vierta inmediatamente el líquido hirviendo a fuego lento sobre el azúcar glas en el bol y bata la mezcla hasta que quede homogénea. Vierta el glaseado caliente sobre el pastel. Aunque parezca poco espeso al verterlo, se espesará al enfriarse.
Si decides esperar a que espese y el glaseado se endurezca, verás que funciona muy bien para glasear la tarta. Así estará listo para verterlo sobre la tarta. Quedará riquísimo sobre el bizcocho o le dará un aspecto espectacular a un Bundt cake. Sírvelo y disfrútalo.