Begin met het voorverwarmen van de oven op 350 graden Fahrenheit of 180 graden Celsius. Doe dan een muffinvormpje in elk bakje en spray het in met kokosolie om plakken te voorkomen. Zet je voorverwarmde bakvorm opzij terwijl je het muffinbeslag maakt.
Doe de droge ingrediënten in de grote mengkom en roer ze goed door elkaar. Neem vervolgens de natte ingrediënten, dat zijn het ei, de bananen, ahornsiroop of honing en vanille-extract en doe ze in je blender.
Mix deze ingrediënten op hoge stand tot een glad mengsel.
Nu ben je klaar om de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten te voegen. Meng alles door elkaar en gebruik een lepel om de noten en chocoladeschilfers erdoor te scheppen.
Zodra het klaar is, vul je elk muffinbakje met het beslag. Vul ze tot ongeveer 2/3 vol om te voorkomen dat de muffins te hoog rijzen.
Nadat je de muffins in de oven hebt gedaan, laat je ze ongeveer 18-20 minuten bakken. Je weet dat ze gaar zijn als een tandenstoker of satéprikker er schoon uitkomt.
Haal de muffins uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten rusten voordat je ze op een rooster legt. Eet smakelijk!
