Empieza calentando una olla grande a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite y deja que se caliente.

Coloque el jarrete de ternera en la olla y dórelo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Esto debería llevar unos 5-7 minutos.

Cuando la carne esté dorada, añada la cebolla picada y el ajo picado. Sofríelos con la carne durante unos minutos hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente translúcidos.

Ahora, añada las hojas de laurel, el comino, el orégano seco y una pizca generosa de sal y pimienta. Remuévalo todo para cubrir la carne y los aromas con esas deliciosas especias.

Añadir los tomates cortados en dados a la olla. Remover bien para combinar, permitiendo que los tomates se fundan con los sabores.

Verter las 8 tazas de agua y remover bien para mezclar todos los ingredientes. Llevar la mezcla a ebullición.

Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento entre 2 y 2,5 horas. Esta cocción lenta es lo que hace que el caldo sepa a una sabrosa obra maestra.

Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento durante un par de horas, es hora de añadir las verduras. Añade las patatas cortadas en dados, las zanahorias en rodajas, los trozos de maíz, la col picada y los tomates en dados. Éstas son las estrellas del espectáculo, así que asegúrate de que estén bien colocadas en la olla.

Remuévalo todo suavemente y siga cociendo a fuego lento durante otros 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas. Quieres que mantengan su deliciosa textura.

Cuando la sopa esté lista, viértela en cuencos. Asegúrate de que cada cuenco tenga una buena mezcla de caldo, carne y verduras, ¡ahí es donde reside la magia!

Para decorar, espolvorea un poco de cilantro fresco picado por encima. Exprime un poco de zumo de lima sobre la sopa para darle un toque picante. Si te sientes elegante, añade una cucharada de crema mexicana para un acabado cremoso.