Preparación del pollo: Empieza enjuagando el pollo entero con agua fría y secándolo con toallitas de papel. Córtelo en cuartos para facilitar su manipulación.

Saltear las verduras: Calienta la olla grande a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva y echa las cebollas cortadas en cuartos, las zanahorias picadas y el apio en trozos. Sofríelos hasta que empiecen a tomar color, unos 5 minutos.

Pollo dentro: Añade los cuartos de pollo a la olla. Sazona con sal y pimienta. Sofríe el pollo por todos los lados hasta que adquiera un bonito tono dorado, aproximadamente 10 minutos.

Cocer a fuego lento y desespumar: Verter 10 tazas de agua, echar las hojas de laurel y llevar a ebullición suave. Quite la espuma o las impurezas que suban a la superficie.

A fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y deja que cueza a fuego lento entre 1,5 y 2 horas. Quieres que el pollo se ablande y el caldo desarrolle ricos sabores.

Cuela el caldo: Una vez que tu caldo esté listo, cuélalo a través de un colador de malla fina en un tazón grande o en otra olla. Puedes utilizar estopilla en el colador para que quede más claro, pero es opcional. Deseche los sólidos.

Saltear los aromáticos: Calentar el aceite de oliva restante a fuego medio en una olla sopera grande. Añadir la cebolla finamente picada y el ajo picado. Saltear hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes, unos 3-5 minutos.

Añade las verduras: Echa las zanahorias cortadas en rodajas y el apio picado. Remuévelos durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Col adentro: Añade la col rallada a la olla. Puede parecer mucho, pero créeme, se cocinará. Remuévela de vez en cuando durante unos 10 minutos hasta que se marchite y reduzca su volumen.

Vierte el caldo: Vierte con cuidado el caldo de pollo casero en la olla con las verduras y la col salteadas. ¡Este oro líquido es donde está todo el sabor!

Devuelve el pollo: Coge los trozos de pollo de antes (los que usaste para hacer el caldo), desmenuza la carne y añádela de nuevo a la sopa. Puedes desechar los huesos y la piel.

Sazonar y cocer a fuego lento: Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Remuévelo todo y déjalo cocer a fuego lento otros 20-30 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen y que las verduras se ablanden.