Hähnchen vorbereiten: Zunächst das ganze Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie es zur besseren Handhabung in Viertel.

Sautieren Sie das Gemüse: Erhitzen Sie Ihren großen Suppentopf bei mittlerer Hitze, geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinein und werfen Sie die geviertelten Zwiebeln, die gehackten Karotten und die Selleriestücke hinein. Braten Sie sie an, bis sie anfangen, etwas Farbe zu bekommen, etwa 5 Minuten.

Hähnchen: Die Hähnchenviertel in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe bekommt, etwa 10 Minuten.

Köcheln lassen und abschäumen: 10 Tassen Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter dazugeben und leicht aufkochen lassen. Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen.

Niedrig und langsam: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Das Hähnchen soll zart werden und die Brühe reiche Aromen entwickeln.

Die Brühe abseihen: Sobald die Brühe fertig ist, seiht man sie durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel oder einen anderen Topf. Sie können ein Seihtuch im Sieb verwenden, um die Brühe klarer zu machen, aber das ist optional. Entsorgen Sie die festen Bestandteile.

Sautieren Sie die Aromaten: Erhitzen Sie das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Suppentopf. Die feingehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis sie glasig werden und duften, etwa 3-5 Minuten.

Das Gemüse hinzufügen: Die in Scheiben geschnittenen Karotten und den gehackten Sellerie hinzugeben. Ein paar Minuten lang umrühren, bis sie anfangen, weich zu werden.

Kohl hinein: Geben Sie den zerkleinerten Kohl in den Topf. Es sieht vielleicht nach viel aus, aber glauben Sie mir, er wird sich einkochen. Etwa 10 Minuten lang gelegentlich umrühren, bis er welk wird und sein Volumen reduziert.

Gießen Sie die Brühe auf: Gießen Sie die selbstgemachte Hühnerbrühe vorsichtig in den Topf mit dem gebratenen Gemüse und dem Kohl. In diesem flüssigen Gold steckt der ganze Geschmack!

Hähnchen kehrt zurück: Nehmen Sie die Hähnchenteile von vorhin (die, die Sie für die Brühe verwendet haben), zerkleinern Sie das Fleisch und geben Sie es zurück in die Suppe. Sie können die Knochen und die Haut wegwerfen.

Würzen und köcheln lassen: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles umrühren und die Suppe weitere 20-30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. So können sich alle Aromen vermischen und das Gemüse wird weich.