Mandelmehl-Cupcakes
Mein Lieblingsrezept für Mandelmehl-Cupcakes
Zutaten
- 3 Tassen Mandelmehl
- 3 Stücke Eier, bei Raumtemperatur leicht geschlagen
- 1/2 Tasse Honig
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
- 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1/2 tsp Mandelextrakt
- 1/2 tsp Feinsalz
- 1/2 tsp Zitronenschale
- 2 tsp Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Löchern einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Salz und Backpulver zusammensieben und mischen. In einer anderen Schüssel Honig, Vanilleextrakt, geschmolzenes Kokosöl, Eier, Zitronenschale und Mandelextrakt verrühren. Geben Sie die Mischung zu den trockenen Zutaten, bis sie sich gut verbinden. Eventuell können Sie einen Gummispatel verwenden, um die Ränder der Schüssel abzukratzen. Mischen Sie jedoch nicht zu viel.
- Jede Muffinform etwa zu 3/4 füllen. Mit einem Löffel die Muffinförmchen einfüllen und 22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spatel, der in ein Muffinförmchen gesteckt wird, sauber herauskommt. Der Zahnstochertest ist nicht zuverlässig, da diese Muffins sehr feucht sind. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie auf einem Gitter vollständig abkühlen lässt.
- Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, falls gewünscht. Warm oder kalt servieren.
- Sie können Ihre Mandelmehl-Cupcakes nach Belieben verzieren; das hängt von Ihrem Geschmack und Ihrer Kreativität ab. Denken Sie jedoch daran, die Desserts vor dem Servieren einige Stunden bei Raumtemperatur zu lagern, damit sie besser schmecken und knuspriger werden.
