{"id":261,"date":"2021-12-02T07:00:09","date_gmt":"2021-12-02T12:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/lemonfirebrigade.com\/?p=261"},"modified":"2024-10-25T06:26:09","modified_gmt":"2024-10-25T10:26:09","slug":"sourdough-chocolate-chip-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lemonfirebrigade.com\/de\/sauerteig-schoko-chip-kekse\/","title":{"rendered":"Sauerteig-Schoko-Chip-Kekse"},"content":{"rendered":"

Schokoladenpl\u00e4tzchen sind ein beliebtes Dessert in unserer Gegend. Wer liebt sie nicht, die klebrige, z\u00e4he Schokolade, die im Mund schmilzt? Diese Sauerteig-Schokoladenpl\u00e4tzchen sind eine k\u00f6stliche Abwandlung des traditionellen Rezepts und werden durch die Geschichte, die dahinter steckt, noch besser.<\/p>\n

\"Sauerteig-Schoko-Chip-Kekse\"<\/p>\n

F\u00fcr diejenigen, die es nicht wissen: Der Schokoladenkeks ist eigentlich eine recht junge Erfindung. Im Jahr 1938 haben zwei Amerikanerinnen, Ruth Graves Wakefield und Sue Bride, Schokoladenchips in Cookies<\/a> in der Erwartung, sie w\u00fcrden schmelzen. Stattdessen hielten die Schokoladensplitter ihre Form und machten diese Kekse zu der Dessertsensation, die sie heute sind.<\/p>\n

Das Verr\u00fcckte ist, dass meine Mutter genau zu diesem Zeitpunkt mit der Arbeit an diesem Rezept begann. Ihr zufolge war sie die erste in ihrer Nachbarschaft, die damit begann, Kekse mit Schokoladensplittern zu backen. Das war in den fr\u00fchen 1940er Jahren in Peoria, Illinois.<\/p>\n

Sie erz\u00e4hlte immer, wie sie ihre Kekse zu Nachbarschaftstreffen und Weihnachtsfeiern mitbrachte. Bevor sie einen Bissen nahmen, zeigten die Leute auf die Kekse und fl\u00fcsterten: \"Was ist denn da drin?\" Oh, was f\u00fcr eine angenehme \u00dcberraschung, die auf sie wartete!<\/p>\n

Es dauerte nicht lange, bis sie ihr Rezept verfeinerte und es uns Kindern beibrachte, sobald wir alt genug waren, um die K\u00fcche nicht niederzubrennen. Das genaue Rezept, das ich erlernt habe, werde ich hier mit euch teilen.<\/p>\n

Was macht Sauerteig-Schoko-Chip-Kekse so schmackhaft?<\/h2>\n

Sie fragen sich vielleicht, \"warum Sauerteig?\" Dieses besondere Rezept entstand, weil man nach dem Brotbacken immer einen zus\u00e4tzlichen Sauerteigstarter hatte. Aber es hat sich 80 Jahre lang gehalten, weil der Sauerteig diesen Keksen eine leichte Sch\u00e4rfe verleiht, die perfekt zu den reichhaltiger, s\u00fc\u00dfer Geschmack<\/a> von Schokoladenst\u00fcckchen.<\/p>\n

Falls Sie noch keine Erfahrung mit Sauerteig haben, keine Sorge, dieses Rezept ist einfach zu befolgen. Sie k\u00f6nnen den Teig \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen oder innerhalb von 15 Minuten mit dem Backen beginnen, wenn Sie keine Zeit haben (oder es einfach nicht abwarten k\u00f6nnen, einen Keks zu essen).<\/p>\n

Das Sch\u00f6ne an diesem Rezept ist, dass Sie weiche, z\u00e4he Kekse backen k\u00f6nnen, oder sie ein oder zwei Minuten l\u00e4nger drin lassen k\u00f6nnen, um einen kuchen\u00e4hnlichen Genuss zu erhalten. Oder man kann einige herausnehmen und einige drin lassen! Das mache ich immer so.<\/p>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Vorteil von Sauerteig ist, dass er gesund ist. Sauerteig enth\u00e4lt 'Lactobacillus sanfranciscensis<\/a>(Ich bete, dass meine Rechtschreibpr\u00fcfung funktioniert hat!), was dazu beitr\u00e4gt, Gluten aufzuspalten, damit es leichter verdaut werden kann. Sauerteig ist auch eine gute Quelle f\u00fcr Ballaststoffe, Eiwei\u00df, B-Vitamine und Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium.<\/p>\n

In den 1940er Jahren wussten wir noch nicht viel \u00fcber die Gesundheit des Darms. Es ist ein Segen, dass wir uns damals gut ern\u00e4hrt haben, ohne es zu wissen. Heutzutage sind wir uns alle mehr oder weniger bewusst, dass glutenhaltige Lebensmittel, so k\u00f6stlich sie auch sind, bei vielen Menschen Probleme verursachen k\u00f6nnen. Gl\u00fccklicherweise k\u00f6nnen Sie mit diesem Rezept alle Vorz\u00fcge eines Schokoladenkekses genie\u00dfen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.<\/p>\n

\"Sauerteigabfall-Schokokekse\"<\/p>\n

Allgemeine Fragen<\/h2>\n

Warum ist Sauerteig z\u00e4h?<\/h2>\n

Die G\u00e4rungsreaktion des Sauerteigs l\u00e4uft \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum ab, wodurch das Sauerteigbrot eine gro\u00dfe Menge an S\u00e4ure enth\u00e4lt. Die S\u00e4ure in diesem Teig strafft die Glutenstruktur und macht ihn knackiger.<\/p>\n

Ist Sauerteig leichter zu verdauen?<\/h2>\n

F\u00fcr die meisten Menschen ist Sauerteig leichter verdaulich als andere Teige. Sauerteig kann als Pr\u00e4biotikum wirken, was bedeutet, dass die Ballaststoffe im Brot die n\u00fctzlichen Bakterien in Ihrem Darm n\u00e4hren. Diese Bakterien werden als \"gute Flora\" bezeichnet, also als Bakterien, die das Verdauungssystem gesund und ausgeglichen halten.<\/p>\n

Welche Schokoladenchips eignen sich am besten f\u00fcr Schokoladenpl\u00e4tzchen?<\/h2>\n

Ich w\u00fcrde sagen, die beste Wahl sind halbs\u00fc\u00dfe Chips. Dazu geh\u00f6rt auch Schokolade mit einem geringeren Zucker-Kakao-Verh\u00e4ltnis (40-70% Kakaoanteil ist \u00fcblich). Diese Art von Schokolade ist sehr formstabil und sorgt f\u00fcr eine sch\u00f6ne Balance zwischen teigiger Leckerei und deutlichem Schokoladengeschmack. Sie k\u00f6nnen aber gerne experimentieren!<\/p>\n

Warum werden Schokokekse so breit?<\/h2>\n

Kekse breiten sich aus, weil das Fett im Keksteig beim Backen schmilzt. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, um das geschmolzene Fett im Inneren zu halten, werden die Kekse zu breit. Bei diesen Keksen gibt es kein \u00dcberlaufen, aber wenn Sie mit anderen Rezepten Probleme haben, versuchen Sie, einen oder zwei zus\u00e4tzliche Essl\u00f6ffel Mehl in den Keksteig zu geben.<\/p>\n

\"Sauerteig<\/p>\n

Vorbereitung und ben\u00f6tigte K\u00fcchenausr\u00fcstung<\/h2>\n

F\u00fcr dieses Rezept ben\u00f6tigen Sie die folgenden K\u00fcchenger\u00e4te:<\/p>\n